Orecchiette con cime di rapa

La preparazione delle orecchiette con cime di rapa è semplice, si tratta infatti di un piatto poco impegnativo, ma ogni passaggio deve essere eseguito con cura sin dalle prime fasi. 

A prescindere dalla qualità delle cime di rapa che si decide di comprare, importante è la fase di acquisto: bisogna scegliere le cime di rapa non fiorite e con le foglie verdi. Una volta procurata la verdura, è tempo di mettersi all’opera per servire il piatto principe delle ricette. Ecco come cucinare le cime di rapa con la pasta.

Preparazione

Per prima cosa devi lavare e pulire le cime di rapa in modo adeguato, selezionando le foglie migliori ed eliminando le parti dure.

Foglie e cimette devono essere tagliate a pezzi prima di essere tuffate nell’acqua di cottura.

Fai bollire l’acqua opportunamente salata in una pentola molto ampia, in modo che possa contenere non solo le cime di rapa, ma anche le orecchiette che verserai in un secondo momento.

Usare la stessa acqua di cottura ti permette di insaporire ulteriormente la pasta.
Inizialmente versa le rape per farle ammorbidire, in primis le foglie e la parte più tenera dei gambi che hai precedentemente selezionato.

Le cimette possono essere cotte a parte perché si cuociono in meno tempo.

Quando l’acqua ricomincia a bollire (e quindi dopo circa 3-5 minuti di cottura della verdura), nella pentola versa anche le orecchiette.

Devono cuocere insieme affinché la pasta prenda il sapore del condimento. Le orecchiette si cuociono in circa 8-10 minuti.

Nel frattempo in una padella prepara un soffritto con olio “Tenuta Apulia”, 2 spicchi d’aglio pestati e 4 filetti di acciughe ben pulite.

Cuoci il soffritto fino a far sciogliere queste ultime, poi aggiungi peperoncino quanto basta, secondo i tuoi gusti.

Quando la pasta è al dente, trasferiscila nella padella insieme alle cime di rapa e fai saltare il tutto per alcuni minuti per insaporire al meglio le orecchiette con cime di rapa.