Focaccia barese

La focaccia barese è la merenda per eccellenza in tutta la Puglia. Per mangiare la focaccia barese non esiste un solo momento della giornata, infatti nei panifici della città è pronta sin dalla prima mattina e il profumo che emana si diffonde per strada.

Si usa per sostituire il pranzo o la cena ma si mangia in qualsiasi altro momento della giornata, per sfizio. Vediamo insieme come prepararla al meglio!

Preparazione

Per preparare la focaccia barese versate la farina in una ciotola. Sistemate il lievito di birra in una ciotolina e aggiungete 50 g di acqua, mescolate poi con un cucchiaino per scioglierlo.

Versate l’acqua in cui avete disciolto il lievito nella farina, iniziando ad impastare. Unite poi il sale e aggiungete l’acqua rimasta, per scioglierlo.

Impastate bene con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete quindi anche lo zucchero e continuate ad impastare. Trasferite ora l’impasto su un piano da lavoro.

Lavorate ancora l’impasto con le mani sino a che non sarà liscio, date poi all’impasto una forma sferica, spolverizzate con poca farina e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per un’ora lontano da correnti d’aria.

Nel frattempo lavate bene i pomodori e spezzateli in una ciotola schiacciandoli. Ora prendete una teglia grande 35 cm alla base e alta 5 cm e mezzo. Ungete abbondantemente il fondo e trasferite l’impasto all’interno.

Schiacciatelo delicatamente con le mani per allargarlo, aggiungete l’olio in superficie e realizzate i buchi con le dita continuando ad allargare l’impasto.

Aggiungete sopra i pomodori schiacciati, distribuendoli bene e dei pomodorini, tagliati a metà, intorno. Aggiungete un pizzico di sale.

Sistemate sulla focaccia anche le olive e l’origano. Lasciate lievitare per un’ora e mezza, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti. Sfornate e servite la vostra focaccia barese calda o tiepida.